ダメージ0
2015/04/11 カテゴリ:話題/議論  コメント:( 25 )

1: coffeemilk ★ 2015/04/05(日) 20:47:34.77 ID:???.net



毎日食べるお米。お米を研ぐには水が必要だが、春になったとはいえ、水道水の冷たさを憂鬱に感じている人も多いのではないだろうか。
「教えて!goo」にも、「お米をお湯で研いだらダメな理由は?」といった質問が寄せられていた。

寒いのでお湯でお米を研いでいたら、ある日義母に怒られてしまったという質問者。理由を聞いてもいまいち納得できないので投稿したらしいのだが、これに対して寄せられたユーザーの回答は、

「実際にお湯でお米を研いでみて食べてみたらいいんじゃないですかね。百聞は一見にしかずです」(xyz203さん)

「特に問題ない気がします。(中略)…今は精米技術が発達して、ほぼ無洗米状態(白く濁るのは米の澱粉です)なのでお米を洗いながらにしてがっつり吸水させても問題ないと思います」(pointQさん)

「冷たくてイヤダと感じればお湯で研ぐ。炊けたご飯の美味しさには何の違いもありません」(japjijiさん)

と、多くの人は「お湯で研いでも、それほど味に変わりはない」と考えているようだ。それでは、プロの意見はどうなのだろうか。
日本米穀小売商業組合連合会認定・五ツ星お米マイスターの資格を持つ西島さんに話を伺った。

■お湯で研ぐとおいしさ半減!?

「お米をお湯で研いでしまうと、米粒の温度が上昇し、アミラーゼという酵素が働き始めてお米のデンプンが糖に分解されてしまいます。
糖は水(お湯)に溶けやすいことから、すすぎ水と一緒に流れ落ちてしまうので、甘味の少ないご飯に炊きあがることが多いのです」(西島さん)

とのこと。また、お湯の温度が高すぎると米粒の表面だけが煮えた状態となり、表面と内側とで食感が違って炊きあがってしまうのだそうだ。

「冷たい水で研いだ方がご飯の甘味は出やすいのですが、お湯を使用したい場合は、水温30℃前後程度であれば問題はありません。
30℃前後というのは夏場の水温に相当しますが、温かいと感じる温度は30℃以上の場合が多いので注意してください」(西島さん)

「ぬるま湯」も避けた方が良いということだが、水仕事が多い主婦の多くは、ひび割れやあかぎれに悩まされているのではないだろうか。そんな人におすすめの研ぎ方も聞いてみた。 

「手荒れがひどい方やハンドクリームを使用している方、また付け爪・ネイルアートをしている方は、100円ショップなどで売っている使い捨てのポリエチレン手袋を利用すると良いです。
肌や爪を痛めることもありませんし、使っては乾かして、を繰り返せば1枚で1ヵ月程度使用できます」(西島さん)

薄くて指の幅が広い手袋を選べば、お米を均等に研ぐこともできるのでおすすめだという。なかなか奥が深いお米の研ぎ方。正しい手順をマスターして、おいしいお米を味わおう!

no title


http://news.livedoor.com/lite/article_detail/9971801/




3: やまとななしこ 2015/04/05(日) 20:49:32.83 ID:Nk8OxBTj.net



銀シャリで有名な店のコメ炊き名人が
お湯でコメ研いでたぞ




6: やまとななしこ 2015/04/05(日) 20:52:26.96 ID:IN7ONx03.net



お米を研ぐには結構大量の水が必要なんだが。
お湯だとすればどう調達するの。
まさか湯沸かし器のお湯を使うの。




85: やまとななしこ 2015/04/06(月) 08:49:51.30 ID:/sBNWOkH.net



>>6
煮炊きやった事ないニート乙
給湯機あるだろよ




12: やまとななしこ 2015/04/05(日) 20:56:05.27 ID:7PLfBTXo.net



飲食店とか早炊きはお湯だぞ

夏場なんか水道水もぬるま湯だ

いい加減なこと言うなよ




13: やまとななしこ 2015/04/05(日) 20:59:43.79 ID:ujsaPpPM.net



いつもお湯でといでるけど、味は変わらない




20: やまとななしこ 2015/04/05(日) 21:11:45.09 ID:3ujipWDU.net



シャンプーとリンスもいるよ




21: やまとななしこ 2015/04/05(日) 21:18:31.95 ID:CTFrb2bf.net



 熱湯でコメを研ぐ馬鹿いるのか




22: やまとななしこ 2015/04/05(日) 21:26:19.68 ID:lU/5dpnm.net



お湯で研ぐなんてとんでもない。
味の違いがわからない人はマジで味覚障害。
氷水みたいに冷たい必要はないけど、10~20℃の水で研ぐと味落ちもないし、ヘンな柔らかさもない。




24: やまとななしこ 2015/04/05(日) 21:30:54.81 ID:jvBMDQVY.net



お湯で研いでお湯で炊くと炊きあがりが早いけど、ご飯が少しこわくなるよね。




27: やまとななしこ 2015/04/05(日) 21:41:04.57 ID:9gl0Q5IQ.net



コメ炊くのも一種の才能だよな
家族でなぜか美味いのがいる




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引用元:http://anago.2ch.sc/test/read.cgi/femnewsplus/1428234454/
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この記事へのコメント

1: ダメージ774 : 2015/04/11 ID:381820

温度が高いとアミラーゼが活性化するのはわかった。 けど、米をとぐ時間というのは極めて短時間だから、 反応するとしても少量じゃないの?

2: ダメージ774 : 2015/04/11 ID:381821

冬はお湯でやったり水でやったりしてたけど別に味かわらんかったけど

3: ダメージ774 : 2015/04/11 ID:381822

まっったく味変わらんぜこれ。 ※1だと思うわ。あんな10秒前後でアミラーゼが糖質に変化して 流れでるわけがねえ。

4: ダメージ774 : 2015/04/11 ID:381823

お湯っても熱湯じゃないやん? 給湯機で出すにしても微温湯程度の20度くらいじゃないの それで味が変わるっていうなら夏場の猛暑日とかどうすんだよ 水道水15度くらいあるだろあれ

5: ダメージ774 : 2015/04/11 ID:381824

30〜40℃位なら精米した時の糠のかすが早く流れ落ちて 臭みが米に吸われなくてむしろ良いと聞いた事があるんだが。

6: ダメージ774 : 2015/04/11 ID:381825

オカズに合えば良いんだよ 米の甘味(笑)

7: ダメージ774 : 2015/04/11 ID:381826

農家だけど、たぶん古米基準で考えてるんじゃないかな 昔の人は今みたいに新米ばっか食べれなかったから

8: ダメージ774 : 2015/04/11 ID:381827

そのうちどっかの番組が検証実験するだろ

9: ダメージ774 : 2015/04/11 ID:381828

何か適当な理屈こねてるけど、実際炊き上がる米の味にも質にも差は無いよ この記事は洗わなくても炊ける米とか、多機能な炊飯器のステマだね

10: ダメージ774 : 2015/04/11 ID:381829

研いでる時に炊けちゃうから。

11: ダメージ774 : 2015/04/11 ID:381830

冷たくて手を突っ込みたくないなら、しゃもじ使って研げばいいじゃん

12: ダメージ774 : 2015/04/11 ID:381831

馬鹿か 料理に関することで温度変えても大丈夫何も変わらないとかなんで思えるんだ

13: ダメージ774 : 2015/04/11 ID:381832

手を使わないで米研ぐ奴100円ショップで売ってるよね

14: ダメージ774 : 2015/04/11 ID:381833

*5同じだ。冷水よりお湯で最初にさっと洗えばヌカの臭みが抜けて浸す水は冷水にすると旨いと白米が旨いと評判の店の店主が言ってて研ぎ方も紹介してたよ。

15: ダメージ774 : 2015/04/11 ID:381834

何年か前にテレビで、お米マイスターが炊き方について水は~再加熱が~日本酒が~って散々こだわりを言ってたが、その後の好きなご飯の食べ方はって質問に、チーズのせてオーブンで焼くとかジャンキーなのを紹介してて、米の味かんけー無いじゃんって思ったの思い出した。 結局、苦労して炊いた=美味しいって認識なんだろうな。 水温関係ないって言われれば違いなんて感じないだろうし。

16: ダメージ774 : 2015/04/11 ID:381835

怖くなるってなんだよ

17: ダメージ774 : 2015/04/11 ID:381836

流れる量自体は全体のカロリーと比べてたいしたことはなくても 研いだら表面のでんぷんから流れ出て味は変わるのかも

18: ダメージ774 : 2015/04/11 ID:381837

米1 俺も真っ先にそれ思った アミラーゼがデンプンを分解するスピードについてまるで解っちゃいねぇww アミラーゼたっぷりの米麹を甘酒に(デンプンが完全に糖化)するのに60℃で8時間程度かかるんだぜ

19: ダメージ774 : 2015/04/11 ID:381838

水道水もぬるま湯かぁ、へぇぇ 水道水が31度以上になるんだ、へぇぇ 単なる慣用句だよバカ

20: ダメージ774 : 2015/04/11 ID:381839

大学で研究してた身からすると、米を研ぐ短時間の間に活性化して風味に差が出るくらい大量のでんぷんを糖に変えるアミラーゼなんてあったらすげえなって思う。 うろ覚えだが自分が聞いた話では米が割れて水っぽくなるからだった記憶が。 自分はあまり気にしないからお湯で研ぐけど。

21: ダメージ774 : 2015/04/12 ID:381840

便利な世の中になったよな() 米とぎ器なんてのが100均に売ってるんだから オススメだぞ

22: ダメージ774 : 2015/04/12 ID:381841

水入れてとがずにそのまま炊いてもおいしくいただける俺勝利

23: ダメージ774 : 2015/04/12 ID:381842

※16 「こわい」は「かたい」の方言みたいなもんやで。ちなみに「おこわ」の"こわ"はこの(かたいの)意味や

24: ダメージ774 : 2015/04/12 ID:381843

アミラーゼがよく働く温度だとまずくなりそうだね。 冬場に冷たくない程度に温めるのはありかもしれない。 >>27 わかるわ~

25: ダメージ774 : 2015/05/03 ID:381844

結局火通すんだから湯で洗っても同じだろ馬鹿なのか ※22 どんな米でもダニがわくから無洗米でも洗ったほうがいい

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